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Aguamarina
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Aptos. Mar Blau
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7,4

Curiosidades|Una 'pomada' que se bebe

Una 'pomada' que se bebe

No se vende en farmacias sino en los bares. Xoriguer, la única ginebra ‘made in Menorca’, recuerda el legado británico cuando la isla fue colonia inglesa

Mayte
Texto De:
Mayte
Publicado el:
01/08/2014 10:00:00
Etiquetasmenorca, xoriguer, gin, mahon, ginebra
Xoriguer bien frío con limón, una delicia
Xoriguer bien frío con limón, una delicia
Xoriguer bien frío con limón, una delicia
Xoriguer bien frío con limón, una delicia
Xoriguer bien frío con limón, una delicia

Xoriguer bien frío con limón, una delicia

Menorca empezó a beber ginebra en el siglo XVIII. Pero antes de adquirir el gusto por este licor, copiaron su receta. Convertida en una bebida popular que se toma en las fiestas patronales, el gin se convirtió en un negocio que hoy aún pervive en las entrañas de la centenaria fábrica de ginebra Xoriguer, la única que queda en pie en la isla después de que las otras tres cerraran hace años.

Merece la pena visitar esta familiar destilería si estás en el puerto de Mahón -el segundo puerto natural más grande del mundo- y quieres conocer cómo se las arreglaron los menorquines para hacer un aguardiente de alcohol de grano… sin grano. Usaron alcohol vínico (de la uva), típico mediterráneo, y trajeron bayas de enebro de los Pirineos, y versionaron la genuina ginebra inglesa.

En aquel tiempo, la isla era colonia británica y las tabernas se llenaban de marineros que reclamaban un gin que calentara las gargantas y les recordara los sabores de su lejana tierra natal. Los mesoneros vieron el negocio pronto y los artesanos menorquines se pusieron manos a la obra para elaborar un aguardiente con productos de la tierra. Una receta iniciada por los holandeses e ingleses que perduró durante dos siglos hasta que la familia Pons decidió comercializarla con el nombre de Xoriguer, apodo de esta saga de harineros.

La receta es un secreto guardado con tanto recelo como la fórmula de la Coca Cola. Cada vez que hay que echar las hierbas aromáticas, un miembro de la familia Pons, propietaria de Xoriguer, se encarga personalmente de hacerlo. Luego, controlan la temperatura por la caída de la destilación, cuanto más rápido caen las gotas más grados hay, y esperan a que alcance los 38 o 40 grados. Cada alambique destila 700 litros en ocho horas, medio millón de botellas al año en total.

Aún hoy la ginebra Xoriguer se destila como antiguamente, al fuego de leña. Un arcaísmo con el que reivindica su seña de identidad: la producción casera. La normativa no permite que el visitante esté en contacto con esta maquinaria durante el proceso de destilación pero puedes ver los cuatro alambiques de cobre (uno de ellos tiene más de 200 años de antigüedad), a través de un cristal mientras saboreas el aguardiente al otro lado de la cristalera. Y es que en la planta noble de la nave nunca falta un vaso de aguardiente con el que obsequiarte. Es, sin duda, una de las mejores formas de degustar los toques de regaliz y lavanda de esta ginebra seca, redonda y amable. Cuidado porque también te ofrecerán hierbas, anís y otros licores tradicionales menorquines como el estomacal y el calent.

Otra forma de probar el gin es beberlo en una taberna junto con los lugareños. Una experiencia divertida que te asegura anécdotas para contar tras tu viaje. Descubrirás una pomada que no se vende en farmacias sino a pie de barra. Y, ojo, porque ese ungüento se puede beber allí mismo. Al pedirlo, descubrirás que, en realidad, lo que tragas es una combinación de Xoriguer bien frío con granizado de limón. Una delicia que nunca falta en las fiestas de verano menorquinas.

Reconocerás la botella en las estanterías de las cantinas por su forma de caneco (los típicos envases de barro con una asa) y por la pegatina del molino, propiedad de la familia Pons. Si te va de camino, puedes llevarte tu propia etiqueta a casa si sacas una foto del molino desde la vía Ronda, aunque ahora luce más deteriorado y sin andamiaje.

Unos cuentan que la pomada nació en casa den Bep, en Alaior, porque empezó a tintar el gin con limonada para despistar a su mujer. Otros atribuyen tal honor a Magi Camps, un mahonés a quien se le ocurrió llamarla así por el efecto espumoso del líquido al ser mezclado con el granizado.

La pomada genera  situaciones rocambolescas por sus diferentes nomenclaturas. Por ejemplo, los habitantes de Ciudadella te mandan a la farmacia si les pides una pomada. Curioso pero cierto, sólo se llama pomada de Mahón a Ferreries, así que no te servirán este brebaje aunque señales la botella y la pidas cien veces. "No tengo", contestan ofendidos por tu ignorancia al no haberle precisado que lo que deseas tomar es un ginet o un gin amb llimonada (ginebra con limonada).

Una vez procesado todo esto, puedes desesperarte cuando pidas un ginet y te pongan un vaso de ginebra a secas. A veces pasa. Así que si quieres ahorrarte el rompecabezas, mejor opta por la  pellofa, un gin fresquito con un poco de sifón y corteza de limón.

God save the gin!

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